腌咸肉的方法有几种，这里分享一个简单又好吃的方法：

### 所需材料

* 猪五花肉 500g

* 盐 30g

* 白糖 15g

* 生抽 30g（酱油）

* 老抽 15g （可选，用于上色）

* 高度白酒 15g

* 八角粉（或八角）少许

* 生姜（切薄片）几片

###腌制步骤

1. **五花肉处理**：将五花肉切成大小均匀的块，厚度约为2-3厘米。用厨房纸巾吸干表面水分。

2. **准备腌料**：将盐、白糖、生抽、老抽、高度白酒和八角粉混合均匀，如果喜欢更多的香料风味，也可以加入一些花椒粉或是其他的配料。

3. **涂抹腌料**：将混合好的腌料均匀地涂抹在五花肉的每一面，确保完全覆盖。建议多涂抹一些盐分在肉的表面，以更好地抑制细菌生长。

4.**腌制**：将处理好的五花肉放入保鲜袋中，尽量排出空气并扎紧袋口。腌制时间至少需要2-3天，最好在0-4°C的温度下冷藏，这样可以更好地控制微生物的生长。期间可以每天翻动一次肉片，确保其均匀腌制。

5. **风干**：腌好后，将五花肉取出，用温水冲洗干净表面盐分和残留的腌料，然后悬挂在阴凉通风处风干1周左右，直到肉质变得稍微硬实但仍有弹性。

6. **烹饪** ：风干后的咸肉可用于各种烹饪方式，如蒸、煮、炒或者炖菜等。在烹饪前可以根据需要再次清洗表面，根据喜好来决定进一步调味和烹饪时间。

### 小提示

* 如果喜欢更浓郁的香味和颜色更鲜艳的肉，可以适当增加老抽的使用量。

* 使用高度的白酒可以增添香气并帮助防腐。

* 风干过程中要确保环境干燥且通风良好，避免潮湿导致霉变。

* 吃剩的咸肉要冷藏保存，并在一周内吃完以免变质。

这个方法简单易行且味道不错，希望能让你成功制作出美味的自制咸肉！